Воно відноситься до харчових добавок, які надають їжі солодкість. За джерелом її можна поділити на:
(1) Натуральні підсолоджувачі поділяються на цукрові спирти та нецукрові. серед яких
① Цукрові спирти включають ксиліт, сорбіт, маніт, лактит, мальтит, ізомальтит та еритрит;
② Нецукри включають стевіозид, лакрицю, ківі, сіраїтин і сомартан.
(2) Штучно синтезовані підсолоджувачі включають сульфаніламіди, такі як сахарин, цикламат натрію та ацетилсульфонамід калію.
① Дипептиди включають: метиловий ефір аспартилфенілпропаноату (також відомий як аспартам), 1-ааспартил-N - (2,2,4,4-тетраметил-3-сульфід триметилен) - D-аланамід (також відомий як аспартам).
② Похідні сахарози включають сукралозу, ізомальтулозу (також відому як палагіноза) і нові цукри (фруктоолігосахариди).
Інші добавки
Крім того, відповідно до їх харчової цінності їх можна розділити на харчові та нехарчові підсолоджувачі, такі як сахароза, глюкоза, фруктоза тощо, які також є природними підсолоджувачами. У зв’язку з тим, що ці цукри не тільки надають солодкість їжі, а й служать важливими поживними речовинами, які забезпечують організм людини енергією, вони зазвичай розглядаються як харчові інгредієнти і не контролюються як харчові добавки.
1. Сахарин
Наукова назва - ортосульфонілбензоїл, який є широко використовуваним штучним підсолоджувачем у різних країнах світу. Він недорогий і має високу солодкість, еквівалентну цукрозі в 300-500 разів. Через низьку розчинність сахарину у воді китайські стандарти на добавки передбачають використання його натрієвої солі (сахарин натрію), яка має гіркуватий присмак при споживанні у великих кількостях.
Загальноприйнято вважати, що сахарин натрію не розщеплюється і не утилізується в організмі, і більша частина його виводиться із сечею без шкоди для функції нирок. Не змінюють активність ферментної системи в організмі. Сахарин широко використовується в усьому світі протягом десятиліть, і жодного токсичного впливу на організм людини виявлено не було.
2. Натрію циклогексиламінсульфонат (сахарин)
У 1958 році він був внесений до списку «загалом безпечних речовин» у Сполучених Штатах і широко використовувався. Однак у 1970-х роках повідомлялося, що продукт має канцерогенний вплив на тварин, а в 1982 році звіт ФАО/ВООЗ довів, що він не є канцерогенним.
У 1984 році FDA США оголосило, що довгострокові-експерименти не виявили канцерогенності. Але Національна дослідницька рада та Національна академія наук все ще вважають, що він має канцерогенний і потенційно канцерогенний ефект. Таким чином, це все ще речовина, заборонена для використання в харчових продуктах у Сполучених Штатах.
3. Метиловий ефір аспартат фенілаланіну
Широко відомий як аспартам, також відомий як підсолоджувач, протеоглікан, аспартам, екстракт аспартаму та аспартам, це дипептидне похідне, яке розщеплюється на відповідні амінокислоти в організмі після споживання. Перевагою аспартаму є його надзвичайно висока солодкість, яка приблизно в 200 разів перевищує солодкість сахарози. Вживання невеликої кількості може викликати у людей відчуття солодкості, настільки, що їх калорійність можна ігнорувати. Через високу солодкість і низьку калорійність його в основному додають до напоїв, молочних сумішей, вітамінних добавок або жувальної гумки як замінник цукру.
Багато людей з діабетом можуть замінити цукор аспартамом. Але через високу температуру він розкладеться і втратить свою солодкість, тому не підходить для приготування їжі та гарячих напоїв. З моменту свого відкриття безпека аспартаму була дещо суперечливою, причому значна частина походить від продукту його розпаду - фенілаланіну.
У 1965 році аспартам був випадково виявлений фармацевтичною компанією в США під час розробки ліків. У 1981 році FDA США схвалила його для використання в сухих кормах, а в 1983 році він був схвалений для використання в більш ніж 100 країнах і регіонах по всьому світу після того, як його дозволили використовувати в безалкогольних напоях. Китай також офіційно схвалив використання аспартаму в продуктах харчування в 1986 році, обумовивши, що він може використовуватися в інших харчових продуктах, окрім консервів, і його дозування слід використовувати в помірних кількостях відповідно до потреб виробництва.
Крім того, виявлено багато дипептидних похідних, що містять аспарагінову кислоту, наприклад аліт, який належить до амінокислотних підсолоджувачів і синтезується з натуральної сировини з високою солодкістю.